山岡家のチャーハンを食べてみて「ん…？想像より普通かも」「ラーメンの勢いと違うな」と感じた方に向けた記事です。
SNSでも同じような声は僅かながらあり、その正体は一体どこにあるのか？─ そこに切り込んでいきます。山岡家のラーメンは絶品なのに、チャーハンは評価が揺れやすい。
そこには、街中華とチェーン店では「調理の構造」が全く異なること。さらに、上場企業として山岡家が取っている再現性重視の戦略が影響しています。
こういった背景を理解すると、なぜ「微妙」に感じるのかがスッと腑に落ちるはず。読んだ後には、「チャーハンならではの特性」と「山岡家というお店」がわかり、モヤモヤが整理されるはずです。
山岡家のチャーハンを「微妙」と感じる理由
山岡家のチャーハンを食べてみて、なんとなく「微妙かも？」と感じた方は意外といるようです。
看板メニューである濃厚なラーメンのイメージが強いため、その安定感と並べてしまうと、チャーハンの素朴さが少し控えめに映るのかもしれません。
SNSでも「ラーメンは抜群だけど、チャーハンは普通…」といった声も一部あり、そんな人は「みんなどう思ってるんだろう？」と気になっている印象です。
また、街中華で味わう香ばしさや迫力を思い浮かべてしまうと、控えめなサイドメニューとしての立ち位置がより穏やかに感じられるのかも。
ただ、これは山岡家のクオリティが低いわけではなく、そう感じた人が「チャーハン通」だから。
ラーメンの圧倒的インパクトと、チャーハンの手堅い方向性によって生まれる「期待とのギャップ」が、評価を左右していると考えられます。
チャーハンは「職人の技量」に左右される
チャーハンは、知っての通り「調理者の技量」が味を左右する料理です。強い火力で鍋を振る動きや油の温度の見極め、具材を加えるタイミングなど、細かい判断が積み重なって仕上がりが決まります。
街中華で感じる「あの香ばしさ」や「パラパラ感」には、こういった熟練の積み重ねが反映されてるわけです。一方、全国チェーンではどの店舗のどの時間帯でも「同じ味を提供する再現性」が求められます。
ラーメンはスープや麺の管理で安定しやすいのに対し、チャーハンは人の手の動きが味に直結してしまうため、本質的に「味の均一化は難しい」。
つまり山岡家のチャーハンに評価の幅が生まれやすいのは、この「チャーハンならではの特性」が背景にあるわけです。
個人経営の街中華とは「調理の構造が違う」ということを知っておくと、少し気が楽になります。
山岡家は上場企業として「再現性」を優先する
山岡家などのお店が「どの店舗でも同じ味を提供すること」を重要視するのは、全国チェーンとしての役割が影響しています。
山岡家の場合は24時間営業の店舗も多く、深夜帯までさまざまなスタッフが調理に入るため、作る人によって味が変わる状況は避けなければなりません。
また街中華のように職人が鍋を振って作るスタイルは魅力的ではありますが、強火での調理は油跳ねや火傷のリスクも高いため、上場企業としては安全管理の面から「導入しにくい」という事情もあるでしょう。
そのため、チャーハンは工程をシンプルにし、誰が作っても安定した味になるよう機械化が進む。
街中華が職人性を武器にするなら、山岡家は「安定して同じ味を楽しめる再現性」を重視する方向性になるわけです。この違いが、チャーハンを食べた時の印象の差につながってきます。
街中華と山岡家は「土俵が違う」という結論
今回、山岡家でチャーハンを注文してみました。私が訪れた店舗は、注文を受けてから厨房内の専用マシンで調理するスタイル。
機械で調理する姿がカウンターからも見えてしまうため、あまり期待していなかったのが正直なところです。ただ出来上がりはキッチリ王道で、香りも立って想像以上に本格的。
機械調理のはずなのに、中華鍋で炒めたような香りが出ていたのは驚きです。街中華チャーハンの「脳にスコーン！と来るあの感じ」こそありませんが、サイドとしての完成度は高いと感じました。
ただ「マイ・トップ・オブ・チャーハンになったか？」と言えば、そんなことはない。男なら誰でも、絶対的に敬愛するチャーハンを持っているはずです。
シンプルな料理だからこそ、トップ以外はダメに感じてしまう。美味いチャーハンが食べたいなら、お気に入りの店へ行くべきです。
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